食品潔凈車間需(xu)要達到十萬級空氣(qi)凈化標準。
食品(pin)廠(chang)建設潔凈車(che)間，可有效(xiao)減(jian)少生產出的產品(pin)變(bian)質(zhi)長(chang)霉，延(yan)長(chang)食品(pin)保質(zhi)期，提高生產效(xiao)益。
1、何為潔凈車間
潔(jie)凈(jing)車間(jian)(jian)也叫無塵(chen)車間(jian)(jian)、潔(jie)凈(jing)室(shi)、無塵(chen)室(shi)，是指將(jiang)一(yi)定空(kong)間(jian)(jian)范(fan)(fan)圍內之(zhi)(zhi)(zhi)空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)的微粒子、有害(hai)空(kong)氣(qi)(qi)、等(deng)之(zhi)(zhi)(zhi)污染物排除，并將(jiang)室(shi)內之(zhi)(zhi)(zhi)溫度(du)、潔(jie)凈(jing)度(du)、室(shi)內壓力、氣(qi)(qi)流(liu)速度(du)與氣(qi)(qi)流(liu)分布、噪(zao)音振(zhen)動及(ji)照明、靜(jing)電(dian)控(kong)制在某一(yi)需求范(fan)(fan)圍內，而(er)所(suo)給(gei)予特別設計之(zhi)(zhi)(zhi)房(fang)間(jian)(jian)。亦即是不論(lun)外(wai)在之(zhi)(zhi)(zhi)空(kong)氣(qi)(qi)條件如何變化，其(qi)室(shi)內均(jun)能俱(ju)有維持原先所(suo)設定要求之(zhi)(zhi)(zhi)潔(jie)凈(jing)度(du)、溫濕度(du)及(ji)壓力等(deng)性(xing)能之(zhi)(zhi)(zhi)特性(xing)。
什(shen)么是(shi)十萬級潔凈車間呢?
簡單來(lai)說(shuo)，就是車間(jian)每立方米空(kong)氣(qi)中直徑≥0.5μm粒子數(shu)(shu)不(bu)(bu)大于(yu)352萬個，空(kong)氣(qi)中粒子數(shu)(shu)越少，就意味著灰塵和微生物數(shu)(shu)量越少，空(kong)氣(qi)越潔(jie)凈(jing)。十萬級潔(jie)凈(jing)車間(jian)還要求(qiu)車間(jian)每小時(shi)換(huan)氣(qi)需(xu)達到15-19次，**換(huan)氣(qi)后空(kong)氣(qi)凈(jing)化時(shi)間(jian)不(bu)(bu)超過40分鐘。
2、食品廠潔凈車間(jian)的(de)分區
一般食(shi)品廠潔凈車間(jian)可大致分(fen)為(wei)三個(ge)區域：一般作業(ye)區、準清潔區、清潔作業(ye)區。
⊙一(yi)般作業區(qu)(qu)(非清潔區(qu)(qu))：一(yi)般的原料、成品(pin)、工具儲存區(qu)(qu)域(yu)，包(bao)裝(zhuang)成品(pin)轉運區(qu)(qu)域(yu)等(deng)原料、成品(pin)風險較(jiao)低的區(qu)(qu)域(yu)，如外包(bao)裝(zhuang)室、原輔料倉庫(ku)、包(bao)裝(zhuang)材料倉庫(ku)、外包(bao)裝(zhuang)車(che)間、成品(pin)倉庫(ku)等(deng)。
⊙準清潔區(qu)(qu)：要求(qiu)次之，如原料(liao)處理(li)、包(bao)材處理(li)、包(bao)裝、緩沖間(拆包(bao)間)、一般生產加工間、非(fei)即食食品的內包(bao)裝間等(deng)成品處理(li)但(dan)不直(zhi)接的區(qu)(qu)域。
⊙清潔作業(ye)區(qu):指衛生環境要(yao)求，人員、環境要(yao)求較高(gao)，應該經過消毒(du)和更衣才可以進入，如：原料、成品的處理(li)區(qu)域，食(shi)食(shi)品的冷加工間、即(ji)食(shi)食(shi)品的冷卻(que)間、待包(bao)(bao)裝即(ji)食(shi)食(shi)品的儲存間、即(ji)食(shi)食(shi)品的內包(bao)(bao)裝間等。
